Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)

Dolazi zima duga i hladna......znaci trebace nam zimnica....Sta spremate od iste? I ne budite skrtice nego dajte koji recept....

I za pocetak, meni treba provereni recept za slatko od dunja, pa ako je neko pravio neka prosledi! :kuvar:

SLATKO OD KOMADICA DUNJA

U šerpu sipati 1,25 kg. šećera i naliti ga sa 2 čaše vode i ostaviti ga da se ukuva tako da bude gust. Za to vreme dunje pripremiti. U šerpu staviti vodu i kad provri ubaciti komade očišćenog voća malo prokuvati i staviti da se ocede. Kada se šećer ušpinuje u njega dodati komadiče dunja i kuvati ga dok sok od slatkog ne bude gust da se sa kašičice odvajaju guste kapi. Pošto dunje puštaju vodu bolje je da se kuvaju što gušće. Kuvano slatko skloniti sa ringle, pokupiti penu sa površine i pokriti mokrom krpom. Sutradan komadiće pažljivo redjati u tegle, prekriti ih sokom od slatka i zatvoriti.

Napomena, kada se kuva slatko od dunja uvek treba proveriti da li su one dovoljno slatke i to na sledeći način. U šerpu staviti vodu da provri, a onda u nju ubaciti komadić voćkr, ako ostanu bele boje znači da je dunja dobra za slatko.

SLATKO OD RENDANIH DUNJA

Potrebno je 5 kg. dunja, 1,2 kg. Šećera, 2 dl. vode. U šerpu sipati šećer i vodu i polako kuvati. Dok se šećer kuva direktno u njega rendati očišćene dunje. Kuvati ih 15-20 min kad su sve narendane a zatim skloniti šerpu sa ringle, prekriti vlažnom krpom i sutradan slatko sipati u tegle i zatvoriti.

Ajd sad jedno pitanjce: na 5 kg rendanih dunja ide 1200g secera? Ja imam neki neisprobani recept za slatko od rendanih dunja gde ide 1250g secera na 1kg dunja... :?:

Nisam dobro napisala,sorry po kilogramu ide 1,2kg secera.

Hvala!

Edit: ne da je ispalo slatko....

ja malo kasnim al nije na odmet da se pise recept

Malidzano!
- 14 kg crvenih paprika (za ajvar)
- 10 patlidzana srednje velicine
- 150 gr. secer
- 150 gr. vinsko sirce
- litar zejtina
- 8 kasicica senfa
- sol po ukusu
Paprike(oprane naravno) ispeci i skupljati u najlon kese, kako bi se lakse ljustile
Padzlidzane(oprane) iseci na pola i peci u zagrejanoj pecnici, pa skupljati u kese - da bi se lakse ljustili.
Samleti oljustene paprike i patlidzane i skupiti u posebnim posudama
Staviti zejtin da se dobro ugreje u serpu, pa sipati patlidzan da se proprzi. dodati sol, secer, sirce i proprziti. dodati paprike i prziti dok se sve lepo spoji.
na kraju pre nego skinete sa vatre - dodati 8 kasisica senfa. prziti jos 15 minuta i skupiti u vruce tegle.

Ovo je jedna doza od koje izadje oko 5 tegli.
P.S. ne zurite kuci da proverim recept. ovo sam pisala napamet.

mozda cu zvucati grozno, ali ja nista od toga ne pravim..mama napravi za anastasiju i to je to... ostalo kupujem...
ne ide mi nikako...

Ih, bre, pa sto grozno, to bas lepo kad ima ko da ti napravi, meni dzem i ajvar pravi mama, stavlja ostalu zimnicu, od sve ga toga ja pravim jedino slatka....i tako ce izgleda i biti sve dok moja mama moze da mrda.

ajvar od barenih paprika

Ovaj ajvar je veoma ukusan i ekonomičan. Paprike se ne peku i ne ljušte pa, samim tim, nema puno otpadnog materijala.
Dodavanjem šargarepe i plavog patlidžana dobija se veća količina, a i ukus je znatno poboljšan.
Sastojci za više od 10 porcija
10 kg crvenih paprika
1 kg plavog patlidžana
2,5 kg šargarepe
2 glavice belog luka
150 g soli
100 g šećera
1 litar ulja
1 kafena šoljica 9% sirćeta
10 zrna bibera
nekoliko ljutih papričica (ako volite ljuto)
Priprema
Papriku, plavi patlidžan i šargarepu očistiti, oprati i staviti u lonac.
Naliti vodom, dodati biber u zrnu i kuvati dok sve povrće ne omekša.
Skuvano povrće dobro ocediti od vode i samleti u mašini za meso.
U veliku šerpu sipati litar ulja, malo ga zagrejati i dodati samleveno povrće. U ovu masu dodati so, šećer i sirće pa pržiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, dok sva tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta.
Sitno iseckati beli luk pa ga umešati u ispržen ajvar (ako ga ne volite, ne morate ga stavljati).
Vruć ajvar sipati u čiste i suve tegle, pa ih poređati u rernu i grejati na 50-60° oko 10-15 minuta, tj. dok se na površini ne uhvati korica. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, ušuškati u ćebe i ostaviti da prenoći i da se potpuno ohladi.
Sutradan odviti tegle iz ćebeta i poređati ih na hladno mesto.

ajvar od pecenih paprika

Sastojci
100 kom. crvenih paprika (onih mesnatih)
400 ml zejtina
2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično)
so (po ukusu)
Priprema
Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.

Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet – ringlu i krenuti s kuvanjem – prženjem ajvara.
Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

Kada je gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.
Od ove, gore navedene količine, dobiju se 13 teglica od po 1 kg ajvara.

domaci kecap

Sastojci
5 kg paradajza
2 kg paprika šilja (24 kom)
2 glavice crnog luka (200 g)
2 glavice belog luka (100 g)
pola korena celera (200 g)
pola čaše fruktoze (100 g)
50 g senfa
2 kašičice origana (6 g) ��š
1 čaša ulja (200 ml)
so (po ukusu)
Priprema
Samleti paradajz u mašini za mlevenje paradajza, koja skida opnu (kožicu).
Paprike oprati, očistiti od peteljki i semena pa zajedno sa očišćenim crnim lukom i celerom samleti sitno na mašini za meso.
Beli luk dobro izgnječiti ili vrlo sitno iseckati. Oljušteni i mleveni paradajz, i mlevenu papriku kuvati uz dodatak ulja i fruktoze.
Soli dodati po ukusu (paziti da ne bude preslano).
Na polovini kuvanja dodati senf i origano.
Kada kuvate, dodajte na početku malo mlake vode i kuvajte kečap dok uvri potpuno i napravi se kompaktna gusta masa. Sipati u široke, prethodno zagrejane i sterilisane flaše sa širokim grlićem, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.
Ako hoćete ljuti kečap, sameljite nekoliko ljutih papričica sa svežim paprikama (ako je recept za kečap bez konzervansa).

dzem od jagoda

Sastojci
3 kg jagoda
1,5 kg šećera
Priprema
Jagode očistiti od peteljki i dobro oprati. Staviti u veću šerpu i posuti šećerom. Ukoliko ste u stisci s vremenom, možete ih ostaviti da prenoće u frižideru pa kuvati sutradan, a možete kuvati i odmah.

Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat.
Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan.

Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk, a može i oboje, i ostaviti da se lagano hladi.
Ukoliko se pridržavate uputstva, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

dzem od kajsija

Sastojci
kajsije
šećer
Priprema
Zdrave i zrele kajsije oprati, prepoloviti i kuvati bez kapi vode na jačoj vatri uz neprestalno mešanje. Pri kraju kuvanja staviti šećer. Na 1 kg kajsija stavlja se 600 g šećera.
Još topao džem sipati u tegle, omotati debljom tkaninom i sutradan povezati celofanom.

dzem od malina

Sastojci 1 kg malina 0.5 kg šećera
Priprema Maline oprati. Staviti u šerpu i posuti šećerom. Malo ih izgnječiti. Staviti na šporet da se kuva. Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat. Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan. Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk (može i oboje) i ostaviti da se lagano hladi. Ukoliko se pridržavate uputstva, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

dzem od visanja

Sastojci višnje šećer
Priprema Višnje oprati, očistiti koštice, staviti u šerpu i preliti šećerom. Na 1 kg, višanja (bez koštica) staviti 500 g šećera. Šerpu pokriti i ostaviti da prenoći. Sutradan staviti da se kuva. Kuva se dok masa ne postane gusta. Još topao sipati u tegle, uviti u deblju tkaninu i ostaviti da se hladi. Kada se ohladi povezati celofanom ili zatvoriti hermetičkim zatvaračem.

ljutenica

Sastojci
Materijal:
5 kg crvenog paradajza
200 g šećera
300 ml zejtina
200 ml sirćeta (vinovo)
4 lista lorbera
4 glavice belog luka
1 kašičica (kafena) bibera u zrnu
30 crvenih paprika
250 g ljutih papričica (baburica)
Priprema
Paradajz, oprati, samleti i staviti u jedan veći sud, gde će da se kuva. Dodati: šećer, zejtin, lorber, sirće, biber i iseckani beli luk. To kuvati oko 45 minuta. Posle 45 minuta kuvanja, dodati crvene paprike (samlevene na mašini za meso) i 250 g ljutih baburica (njih stavimo cele) i još 20 minuta kuvamo. Po želji posoliti i dodati celerov list. Odmah, tako vruće, sipati u zagrejane tegle.

P. S. Sok koji se dobije nije kao ajvar, ali tokom stajanja baburice ga upiju i ko voli ljuto predivno je.

marmelada od limuna

Sastojci
6 limuna (većih)
1 l. vode
1 kg šećera
1 dl. likera od limuna
6 listića belog želatina
Priprema
Limun dobro oprati i na tanke listiće (sa korom) iseći. Naliti hladnom vodom i ostaviti, najmanje 6 sati da tako odstoji. Staviti da provri, poklopiti i ostaviti 10 min. da stoji.
Vratiti na ringlu i kuvati još 10 min. Dodati liker od limuna i 6 listića želatina i još vruć sipati u tegle s hermetičkim zatvaračima.

marmelada od narandzi

Sastojci
700 g narandži
2 limuna
½ ; kg šećera
1,9 l. vode
Priprema
Narandže i limun dobro oprati, oljuštiti (koru ne bacati) i na tanke listiće, kako meso voća, tako i koru iseći. Staviti u jednu šerpu, zaliti hladnom vodom i ostaviti 24 h. da tako stoji. Kuvati 30 min. i ponovo ostaviti 24 h. da stoji. Dodati šećer i još jedan sat kuvati. Tegle oprati, staviti u rernu i na 100°C oko 10 –15 min. sterilisati. Vruću marmeladu sipati u tegle, zatvoriti hermetičkim zatvaračima, zaviti debljom tkaninom (ćebe) i tako ostaviti do narednog dana. Do služenja ostaviti u tamnu prostoriju da stoji. Ova marmelada se zgusne tek posle par sati.

tursija

Sastojci za više od 10 porcija
Po želji zdravo povrće, zeleni paradajz, sve vrste paprike, krastavci, lučiće, karfiol i drugo
10 l vode
3 l sirćeta (običnog)
1 kg šećera
250 dkg soli
2,5 vinobrana

Priprema
Oprati povrće, ne rezati paprike, niti paradajz, sve ostaviti celo, lučiće očistiti. Vodu i sve sastojke pomiješati i dobro promiješati (ne kuvati) da se otopi so i šećer, dodati vinobran.

sok od visanja

Sastojci 3 kg višanja 1 l vode 10 g limuntusa šećer Priprema Pomešati višnje, limuntus i vodu i ostaviti da prenoći. Sutradan procediti kroz sokovnik, cedku ili gazu, zavisi šta imate. Na 1 l dobijenog soka dodati 0,5 kg šećera. Sok treba prokuvati, skidajući penu. Vruć sok sipati u vruće flaše prethodno sterilisane najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Flaše ušuškati u perje i ostaviti da se sok lagano hladi.

sok od jagoda

Sastojci 5 kg jagoda 2-3 l vode 2-3 kg šećera 50 g limuntusa Priprema Jagode izgnječiti, dodati limuntus i vodu i ostaviti da stoje 24 sata. Sutradan propasirati kroz veću cediljku ili propustiti kroz sokovnik. Na 1 litar dobijenog soka dodati 0.5 kg šećera. Sok kratko treba prokuvati, skidajući penu koja se nakupi i sipati u vrele flaše koje ste sterilisali u rerni najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Flaše dobro ušuškati u perje i ostaviti da se sok lagano hladi.

zeleni paradajz za zimu

Sastojci
Zeleni paradajz

Za presolac (za 1 l tečnosti) :

1 l vode
9 kašika šećera
2 kašike soli (ravne)
250 ml sirćeta

Ostali materijal:

1 vinobran
biber u zrnu (po želji)
3-4 lista lorbera
nekoliko listića svežeg celera
šargarepa ili koren rena
Priprema
Paradajz oprati, dobro obrisati i ostaviti još 15 min. da se sasuši (sobna temperatura).
U jednu šerpu naliti vodu, dodati šećer, so, promešati i staviti da provri tj. kuvati dok se šećer i so ne rastope (3-4 min.). Pomeriti sa ringle, dodati sirće i ostaviti da se ohladi. U ohlađen rastvor razmutiti vinobran. Paradajz naređati u jednu šerpu, preliti ga ohlađenim rastvorom, pokriti čistom krpom i ostaviti 24 h da stoji.
Ređati ga u čiste, sterilisane, hladne tegle. Staviti nekoliko listića svežeg celera, zrna bibera, lorber i do vrha tegle naliti pripremljenim hladnim rastvorom.

Očistiti šargarepu (ren), iseći po dužini i u obliku krsta staviti preko paradajza tj. time pritisnuti paradajz. Poklopiti i ostaviti najmanje 6 nedelja do upotrebe da na tamno i hladno mesto stoji.

slatko od sljiva

Sastojci
šljive
šećer
voda
orah
šipka vanile
limun
Priprema
Šljive oprati, nožem oljuštiti, povaditi koštice (drvcetom) i ostaviti u krečnu vodu pola sata da stoje. Posle toga dobro ih oprati i staviti u cediljku da se ocede. U svaku šljivu staviti po četvrtinu oraha. Ušpinovati šećer (šećer zaliti s malo vode) i u njega spustiti šljive. Dodati šipku vanile isečenu na komade, a u pola kuvanja limun isečen na kolutove. Kada je slatko gotovo, pokupiti penu, ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračem.
Na 1 kg šljiva (bez koštica) stavi se 1,2 kg šećera.

sok od grozdja

Sastojci
grožđe
šećer
sok od limuna
Priprema
Grožđe oprati i dobro izgnječiti. Dobijenom soku dodati šećer, sok od limuna i staviti da se kuva. Kada tečnost provri kuvati još 10 min. i sipati u čiste sterilisane vruće flaše. Flaše zatvoriti hermetičkim zatvaračima, zaviti u kuhinjske krpe i staviti u vruću vodu da se kuvaju tj. sterilišu još 15 min. Izvaditi flaše, zamotati ih u deblju tkaninu i ostaviti da prenoće. Narednog dana ostaviti ih na tamnom mestu (podrum) da do upotrebe stoje.

P. S. Na 1 kg grožđa staviti 2 kašike šećera i 1 čajnu kašičicu soka od limuna. Po želji količina šećera može da se smanji i doda med. U tom slučaju je razmera 1 : 1.
Kada se otvori flaša sa sokom tj. počne sa upotrebom soka, flašu čuvati u frižider.

sok od jabuke i sargarepe

Sastojci
5 kg jabuka
2 kg šargarepe
4 kg šećera
100 g limuntusa
Priprema
Jabuke i šargarepu očistiti, iseckati na kriške i kolutove, naliti vodom da ogreznu i skuvati da omekšaju.
Kad se masa malo prohladi, propustiti je kroz sokovnik, dodajući tečnost u kojoj se kuvalo. Trebalo bi da se dobije od 10 do 13 litara soka. Soku dodati šećer i limuntus i staviti ga da kratko prokuva.
Vreo sok sipati u vrele, prethodno sterilisane flaše (u rerni, najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C). Flaše zatvoriti originalnim poklopcima (takođe sterilisanim) ili celofanom nakvasenim alkoholom, ušuškati u perje i ostaviti da se što duže hlade.