Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
+5
Ivana_Sa
Dy
Ane
Jankito
Veka
9 posters
Strana 2 od 2 • 1, 2
Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
First topic message reminder :
Dolazi zima duga i hladna......znaci trebace nam zimnica....Sta spremate od iste? I ne budite skrtice nego dajte koji recept....
I za pocetak, meni treba provereni recept za slatko od dunja, pa ako je neko pravio neka prosledi! :kuvar:
Dolazi zima duga i hladna......znaci trebace nam zimnica....Sta spremate od iste? I ne budite skrtice nego dajte koji recept....
I za pocetak, meni treba provereni recept za slatko od dunja, pa ako je neko pravio neka prosledi! :kuvar:
Veka- Administrator
- Broj poruka : 3873
Godina : 42
Lokacija : Nis
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
senf salata
Senf salata se služi uz pečeno meso.
Fantastično i obavezno probajte.
Od 1 mjere dobije se od 6/7 tegli (od 800 g)
Sastojci za više od 10 porcija
5 kg paprika-očišćenih
2 kg luka-očišćenog
1 glavica bijelog luka
1/2 l vode
1 l alkoholnog sirćeta
1/2 ulja
1 tegla senfa (800 grama)
3 kašike soli
6 kašika šećera
1 vinobran (10 g)
Priprema
Isjeći paprike na kolutove il još bolje papriku spiralno sjeći da bude u 1 komadu. Očistiti crveni luk i isjeći ga na kolutove. Glavicu bijelog luka očistiti i isjeći.
Kad je sve spremno u jednu veću posudu nasut 1/2 litre vode, 1 litar razređenog sirćeta, 3 supene kašike soli i 6 supenih kašika vode i 1 vinobran (10 g). Gore pripremljeno povrće pustiti da prokuva u ovoj smjesi, nakon čega treba dobro ocjedit i pustiti da se dobo ohladi.
Kad je obareno povrće ohlađeno dodati teglu senfa, i 1/2 litre ulja.
Sve to dobro nabiti u tegle (da nema zraka) i po površini nasut malo ulja.
Senf salata fantastična je kad se služi sa pečenim mesom.
Senf salata se služi uz pečeno meso.
Fantastično i obavezno probajte.
Od 1 mjere dobije se od 6/7 tegli (od 800 g)
Sastojci za više od 10 porcija
5 kg paprika-očišćenih
2 kg luka-očišćenog
1 glavica bijelog luka
1/2 l vode
1 l alkoholnog sirćeta
1/2 ulja
1 tegla senfa (800 grama)
3 kašike soli
6 kašika šećera
1 vinobran (10 g)
Priprema
Isjeći paprike na kolutove il još bolje papriku spiralno sjeći da bude u 1 komadu. Očistiti crveni luk i isjeći ga na kolutove. Glavicu bijelog luka očistiti i isjeći.
Kad je sve spremno u jednu veću posudu nasut 1/2 litre vode, 1 litar razređenog sirćeta, 3 supene kašike soli i 6 supenih kašika vode i 1 vinobran (10 g). Gore pripremljeno povrće pustiti da prokuva u ovoj smjesi, nakon čega treba dobro ocjedit i pustiti da se dobo ohladi.
Kad je obareno povrće ohlađeno dodati teglu senfa, i 1/2 litre ulja.
Sve to dobro nabiti u tegle (da nema zraka) i po površini nasut malo ulja.
Senf salata fantastična je kad se služi sa pečenim mesom.
Gost- Gost
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
pekmez od jabuka
Sastojci
zelene kiselkaste jabuke
šećer
limun
Priprema
Za ovaj pekmez upotrebljavaju se zelene kiselkaste jabuke. Na 1 kg jabuka stavi se 750 g šećera. Šećer sipati u šerpu, naliti ga vodom (koliko da pokrijemo šećer) i ušpinovati ga kao za slatko. Pomeriti šerpu sa ringle.
Iznad vanglice narendisati, oprane i oljuštene jabuke, dodati limunov sok i dobro ih (rukom) iscediti. Šerpu sa šećerom vratiti na ringlu, sačekati da šećer provri i onda mu dodati izrendisane i isceđene jabuke. Jabuke kuvati na jakoj vatri neprestano ih mešajući čistom varnjačom. Kuvanje traje sve dok na dnu šerpe ne ostane trag kada se varnjačom povuče.
Gotov pekmez, još vruć sipati u čiste i zagrejane tegle i staviti u rernu (100°C) oko 15 min. dok se na površini uhvati tz. kožica. Povezati tegle celofanom ili hermetičkim zatvaračima i ostaviti.
P. S. Ovaj pekmez bi trebalo da rade dve osobe da jabuke ne promene boju. Odnosno jedna da ljušti jabuke, a druga da ih rendiše.
Sastojci
zelene kiselkaste jabuke
šećer
limun
Priprema
Za ovaj pekmez upotrebljavaju se zelene kiselkaste jabuke. Na 1 kg jabuka stavi se 750 g šećera. Šećer sipati u šerpu, naliti ga vodom (koliko da pokrijemo šećer) i ušpinovati ga kao za slatko. Pomeriti šerpu sa ringle.
Iznad vanglice narendisati, oprane i oljuštene jabuke, dodati limunov sok i dobro ih (rukom) iscediti. Šerpu sa šećerom vratiti na ringlu, sačekati da šećer provri i onda mu dodati izrendisane i isceđene jabuke. Jabuke kuvati na jakoj vatri neprestano ih mešajući čistom varnjačom. Kuvanje traje sve dok na dnu šerpe ne ostane trag kada se varnjačom povuče.
Gotov pekmez, još vruć sipati u čiste i zagrejane tegle i staviti u rernu (100°C) oko 15 min. dok se na površini uhvati tz. kožica. Povezati tegle celofanom ili hermetičkim zatvaračima i ostaviti.
P. S. Ovaj pekmez bi trebalo da rade dve osobe da jabuke ne promene boju. Odnosno jedna da ljušti jabuke, a druga da ih rendiše.
Gost- Gost
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
kiseli kupus
Sastojci
kupus
so (3 kg na 100 kg kupusa)
Priprema
Kupus za kiseljenje se stavlja u toku druge polovine novembra ili prve polovine decembra, a ako živite u Kanadi ili drugim hladnijim predelima planete onda mesec dana ranije jer će u januaru da se smrzne ako ga držite na balkonu.
Kaca ili bure sa kupusom se drži u podrumu gde je temperatura vazduha ujednačena tokom zime. Kacu ili bure treba najpre dobro oprati, zavrne se i dobro zategne slavina da se kupus prilikom kiseljenja pretače. Kacu smestiti na mesto gde će da stoji ali je podići od poda na tri cigle ili kamena.
Kupus za ostavljanje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Kupus se očisti od spoljnjih listova, zareže koren, pa stavlja u bure tako da koren bude dole kako je kupus rastao. Tako naređano bure naliti hladnom vodom, najbolje izvorskom ili bunarskom. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli slanije može dodati još 1 kg soli ali je 3 kilograma sasvim dovoljno.
U napunjeno bure ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen belutak izvađen iz čistog planinskog potoka. Ne sme se stavljati mermer ili neki drugi mekši kamen jer ga so nagriza. Bure prekriti i ostaviti da se kupus kiseli. Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako što se pod slavinu podmetne lonac ili kofa, otoči voda iz kupusa pa se zatim ponovo ista vrati odozgo u kupus. Tako nekoliko puta. Pretakanje se vrši da se so izmeša, da se raso ne oteže i da kupus pre stigne. Ovako spremljen kupus može da traje do početka juna meseca.
Sastojci
kupus
so (3 kg na 100 kg kupusa)
Priprema
Kupus za kiseljenje se stavlja u toku druge polovine novembra ili prve polovine decembra, a ako živite u Kanadi ili drugim hladnijim predelima planete onda mesec dana ranije jer će u januaru da se smrzne ako ga držite na balkonu.
Kaca ili bure sa kupusom se drži u podrumu gde je temperatura vazduha ujednačena tokom zime. Kacu ili bure treba najpre dobro oprati, zavrne se i dobro zategne slavina da se kupus prilikom kiseljenja pretače. Kacu smestiti na mesto gde će da stoji ali je podići od poda na tri cigle ili kamena.
Kupus za ostavljanje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Kupus se očisti od spoljnjih listova, zareže koren, pa stavlja u bure tako da koren bude dole kako je kupus rastao. Tako naređano bure naliti hladnom vodom, najbolje izvorskom ili bunarskom. Na kraju u vodi rastvoriti 3 kg soli na 100 kg kupusa i preliti. Ako neko voli slanije može dodati još 1 kg soli ali je 3 kilograma sasvim dovoljno.
U napunjeno bure ukrstiti 2 daske i preko njih staviti veliki kamen belutak izvađen iz čistog planinskog potoka. Ne sme se stavljati mermer ili neki drugi mekši kamen jer ga so nagriza. Bure prekriti i ostaviti da se kupus kiseli. Prvih 5-6 nedelja pretakati ga dva puta nedeljno, tako što se pod slavinu podmetne lonac ili kofa, otoči voda iz kupusa pa se zatim ponovo ista vrati odozgo u kupus. Tako nekoliko puta. Pretakanje se vrši da se so izmeša, da se raso ne oteže i da kupus pre stigne. Ovako spremljen kupus može da traje do početka juna meseca.
Gost- Gost
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
kompot od bresaka
Sastojci
1 kg bresaka
1/2 l. vode
400-500 g šećera
Priprema
Pripremiti 1 kg bresaka, 1/2 litra vode i 400-500 g šećera. Šećer i vodu pomešati i kuvati dok provri. Breskve oprati, skinuti koru, očistiti koštice, iseći na dva dela i složiti u tegle. Preko njih zaliti šećernim rastvorom (ohlađenim). Dobro zatvoriti dvostrukim celofanom - hermetičkiki poklopac, staviti u šerpu, doliti svežu vodu tako da voda bude ispod grlića tegle. Kuvati dok voda provri, ohladiti, izvaditi tegle i ostaviti za zimu.
Sastojci
1 kg bresaka
1/2 l. vode
400-500 g šećera
Priprema
Pripremiti 1 kg bresaka, 1/2 litra vode i 400-500 g šećera. Šećer i vodu pomešati i kuvati dok provri. Breskve oprati, skinuti koru, očistiti koštice, iseći na dva dela i složiti u tegle. Preko njih zaliti šećernim rastvorom (ohlađenim). Dobro zatvoriti dvostrukim celofanom - hermetičkiki poklopac, staviti u šerpu, doliti svežu vodu tako da voda bude ispod grlića tegle. Kuvati dok voda provri, ohladiti, izvaditi tegle i ostaviti za zimu.
Gost- Gost
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
cvekla
Sastojci za više od 10 porcija 5 kg cvekle 3 l vode 1 l sirćeta 2 šake šećera 1 šaka soli 1 konzervans nekoliko očišćenih i iseckanih glavica belog luka. Priprema Cveklu oljuštiti i iseći na kolutiće (ako je krupnije na pola ili četvrtine) i složiti u tegle. Između slaganja novog reda staviti po malo belog luka. Skuvati 3 l vode sa 1 l sirćeta, solju i šećerom i vrelim preliti cveklu. Zatvoriti tegle i prekriti da ostane sto duže toplo. Ako se brzo ohladi cvekla će da hrskava pod zubima neće mnogo omekšati.
Sastojci za više od 10 porcija 5 kg cvekle 3 l vode 1 l sirćeta 2 šake šećera 1 šaka soli 1 konzervans nekoliko očišćenih i iseckanih glavica belog luka. Priprema Cveklu oljuštiti i iseći na kolutiće (ako je krupnije na pola ili četvrtine) i složiti u tegle. Između slaganja novog reda staviti po malo belog luka. Skuvati 3 l vode sa 1 l sirćeta, solju i šećerom i vrelim preliti cveklu. Zatvoriti tegle i prekriti da ostane sto duže toplo. Ako se brzo ohladi cvekla će da hrskava pod zubima neće mnogo omekšati.
Gost- Gost
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Veceras sa, pravila slatko od dunja... a za Bojanu evo recept za slatko od nara:
SLATKO OD NARA
2 kg slatkog nara
2 kg kiselog nara
350 g secera
100 g pistaca (nesoljenih)
100 g badema
200 g jezgra oraha
100 g suvog grozdja
100 g ruzine vodice
20 g bibera
cediljka
Zrna kiselog i slatkog nara pomesati, pa iscediti pritiskajuci kroz cediljku. Staviti ovaj sok da kuva na vatri. Za to vreme pripremiti suvo voce: oguliti bademe pa ih potopiti zajedno sa pistacima, jezgrima oraha, suvim grozdjem u malo vode, izvaditi ih, uvaljati u secer i pustiti da se osuse. Posle prvog kljuca soka od nara, sipati secer stalno mesajuci drvenom kasikom. Posuti bibera i ponovo promesati. Kada sok pocne da se zgusnjava, sipati u njega suvo voce i promesati. Zatim sipati u tegle i pustiti da se zgusne.
SLATKO OD NARA
2 kg slatkog nara
2 kg kiselog nara
350 g secera
100 g pistaca (nesoljenih)
100 g badema
200 g jezgra oraha
100 g suvog grozdja
100 g ruzine vodice
20 g bibera
cediljka
Zrna kiselog i slatkog nara pomesati, pa iscediti pritiskajuci kroz cediljku. Staviti ovaj sok da kuva na vatri. Za to vreme pripremiti suvo voce: oguliti bademe pa ih potopiti zajedno sa pistacima, jezgrima oraha, suvim grozdjem u malo vode, izvaditi ih, uvaljati u secer i pustiti da se osuse. Posle prvog kljuca soka od nara, sipati secer stalno mesajuci drvenom kasikom. Posuti bibera i ponovo promesati. Kada sok pocne da se zgusnjava, sipati u njega suvo voce i promesati. Zatim sipati u tegle i pustiti da se zgusne.
Veka- Administrator
- Broj poruka : 3873
Godina : 42
Lokacija : Nis
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Veka ::Veceras sa, pravila slatko od dunja... a za Bojanu evo recept za slatko od nara:
SLATKO OD NARA
2 kg slatkog nara
2 kg kiselog nara
350 g secera
100 g pistaca (nesoljenih)
100 g badema
200 g jezgra oraha
100 g suvog grozdja
100 g ruzine vodice
20 g bibera
cediljka
Zrna kiselog i slatkog nara pomesati, pa iscediti pritiskajuci kroz cediljku. Staviti ovaj sok da kuva na vatri. Za to vreme pripremiti suvo voce: oguliti bademe pa ih potopiti zajedno sa pistacima, jezgrima oraha, suvim grozdjem u malo vode, izvaditi ih, uvaljati u secer i pustiti da se osuse. Posle prvog kljuca soka od nara, sipati secer stalno mesajuci drvenom kasikom. Posuti bibera i ponovo promesati. Kada sok pocne da se zgusnjava, sipati u njega suvo voce i promesati. Zatim sipati u tegle i pustiti da se zgusne.
Veko salji koju teglu
Ivana_Sa- Napredni član
- Broj poruka : 989
Godina : 42
Lokacija : sabac
Hobi : citanjem knjiga i gledanjem filmova
Datum upisa : 27.08.2008
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Ja imam samo ovo od dunja, nisam pravila od nara.....
Veka- Administrator
- Broj poruka : 3873
Godina : 42
Lokacija : Nis
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
ma moze i od dunja..ja ove godine nisam pravila nista nemo gde da stavimo
Ivana_Sa- Napredni član
- Broj poruka : 989
Godina : 42
Lokacija : sabac
Hobi : citanjem knjiga i gledanjem filmova
Datum upisa : 27.08.2008
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Ja samo slatko i pravim, sve ostalo mi pravi mama
Veka- Administrator
- Broj poruka : 3873
Godina : 42
Lokacija : Nis
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Hvala Veko,bas je super recept,samo jos da ima ko to da napravi...
Bojana- Počasni član
- Broj poruka : 2259
Godina : 40
Lokacija : Niš
Datum upisa : 25.11.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Ja sve mogu da kupim ali ajvar nikako, kupovni ajvar mi je tako grozan. Za zimnicu pravim obavezno:mleveni paradjz, ajvar, turšiju,kiseli kupus, džem od kajsija, krastavce kornišone ponekad cveklu (nje ima skoro uvek na pijaci pa je pravim po malo, kad pojedemo ja opet kupim i napravim) i naše najomiljenije peglana paprika. Kačim recept za peglanu čim odem kući pošto sam sad na poslu.
Cvrki- Moderator
- Broj poruka : 1151
Godina : 41
Lokacija : Smed.Palanka
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Bas me interesuje sta je to "peglana paprika" jedva cekam recept
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
6 kg paprike, 300 g šećera, 250 g soli, 1 šoljica esencije,250 g ulja, 2 veze peršuna iseckati, 250 g seckanog belog luka, 1 konzervans.
Ovo se sve pomeša i napavi se gusta smesa.Paprike se očiste od semena i u svaku papriku se stavi po kašičica smese, ostave se da prenoće i sutra dan se paprike nabijaju u tegle.
Ovo se sve pomeša i napavi se gusta smesa.Paprike se očiste od semena i u svaku papriku se stavi po kašičica smese, ostave se da prenoće i sutra dan se paprike nabijaju u tegle.
Cvrki- Moderator
- Broj poruka : 1151
Godina : 41
Lokacija : Smed.Palanka
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Kakve esencije? kada se nabiju u tegle jel se onda se tako ostavi ili se stavlja i voda?
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Esencija ti je sirćetna kiselina, mnogo jača nego obično sirće, ne znam kako vi to zovete. Ne sipa se voda, paprike se toliko nabiju da plivaju u tom soku kog ima malo ali kad se paprike nabiju u teglu, on ispliva na površinu.
Cvrki- Moderator
- Broj poruka : 1151
Godina : 41
Lokacija : Smed.Palanka
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Mislim da znam sta je.Bas cu da probam da napravim. Zvuci interesantno. A sada jos jedno pitanje. Zasto se zovu 'peglane paprike' ?
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Zato što in ređaš tako u tegle i nabijaš, one se spljošte pa izgledaju ko peglane.Bukvalno ih nabijaš da u tegli nema ni malo praznog mesta, to je fora da bi paprke bile u svom soku. Bitno je i da uzmeš pariku od koje se pravi ajvar znači mesnatu ali ne preveliku da bi mogla da ih ređaš u tegle.
Cvrki- Moderator
- Broj poruka : 1151
Godina : 41
Lokacija : Smed.Palanka
Datum upisa : 16.10.2007
Re: Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)
Ne trebaš, kad staviš po kašičicu smese u svaku papriku i ostaviš da prenoći, paprika će malo da smekša.
Cvrki- Moderator
- Broj poruka : 1151
Godina : 41
Lokacija : Smed.Palanka
Datum upisa : 16.10.2007
Strana 2 od 2 • 1, 2
Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu